黑胡椒蟹（附食譜）

呢個餸幾年前gathering整完之後再無整過了，朋友當年懷孕中要戒口唔食得，我應承咗佢等佢卸貨後整比佢食，點知一等就幾年😂😂😂

難得今年輪到喺我屋企聚會，就整嚟還債啦😜幾年無整過，擔心整得唔好食，好彩大家話好食喳，立即放下心頭大石😅

 

黑胡椒蟹

材料：

肉蟹 2隻

洋蔥 1個

蒜頭 3粒

大紅椒 1隻

芫荽 少許

牛油 1小舊

 

調味料：

黑胡椒粒 4湯匙

雞湯 200ml

豉油 1.5湯匙

老抽 1.5湯匙

糖 4茶匙

生粉水

做法：

1）蟹洗淨斬切件，洋蔥1開4，蒜頭略拍扁，大紅椒切件，黑椒粒磨細

 

 

 

2）中火，牛油下鑊煮融，牛油溶後加入壓碎了的黑椒，炒香

 

3）加入洋蔥，紅椒，及蒜粒轉中大火炒香

 

4）加入蟹件炒勻後加入雞湯再炒勻

 

5）再加入豉油，老抽，糖並炒勻，蓋上蓋轉中火煮3分鐘

 

 

6）最後落生粉水埋獻，炒勻立即熄火

7）上碟再加上芫荽裝飾，完成

 

牛肝菌忌廉湯（附食譜）

每逢臨近聖誕嘅日子，就覺得要整西餐來應景😂今年亦不例外，但就無好似往年的多菜又多肉類了，畢竟年紀漸長，不再像年輕時，食量已大不如前了😂

所以今日就簡單點，整了牛肝菌忌廉湯，羽衣甘藍配牛油果，Parma Ham配澳洲蜜瓜和試驗品：吉列牛扒（可惜失敗了😅下次再努力😙）整餐飯已經無澱粉質，但我倆都飽到捧著大肚子叫好飽😂😂😂😂

雖然牛肝菌忌廉湯不是什麼特別的湯，但honey非常喜歡呢款湯，所以希望同朋友們分享制作過程😁

 

牛肝菌菇濃湯（2人份）

材料：

洋蔥（切粒 ）        半個

蒜粒（切片）         2粒

薯仔 （切粒）    半個

乾牛肝菌            25克

啡菇                     1隻

百里香                1束

高湯/ 雞湯           250ml

鮮忌廉                 約180ml

橄欖油                少許

鹽                       適量

胡椒                   適量

白蘭地               約3湯匙

做法：

1）乾的牛肝菌沖水後用熱水浸至少30分鐘,濾走沙塵後留汁備用

 

2）將牛肝菌洗淨，啡菇用濕布抹乾淨及切粒* 

 

3）鍋熱下油，加入洋蔥和蒜片，炒至洋蔥變軟及金黃色

 

4）加入薯仔粒、牛肝菌粒及啡菇粒和百里香，炒約5分鐘

 

5）加入白蘭地後點火至酒精揮發掉

 

6）倒入雞湯及浸牛肝菌的水 ，份量為剛好覆蓋食材

 

7）開大火煮至滾，然後轉 小火繼續煮約15分鐘

 

8）夾起百里香後，將鍋內所有材料及湯放入攪拌機打成糊狀

 

9）之後倒回鍋用小火加熱，加入鮮忌廉調整濃度(按個人喜好)再以鹽及胡椒調味。

 

 

10）將湯盛在碗後，洒上少許百里香增加香咪及裝飾，並淋上一茶匙松露橄欖油，大功告成

 

* 啡菇千萬不要用水洗，否則煮時會不停出水的。