乾椒炆牛尾（附食譜）

一直都想整牛尾，但又怕好肥好滯，加上唔想為煮牛尾開支紅酒，所以一直都無行動🤦🏻‍♀️。

直至較早前喺網上見到呢款中式炆牛尾，好似好惹味咁🤤，立即買材料，參考網上嘅煮法，自己又改咗少少，煮成呢個honey都讚帶麻辣味嘅牛尾。

呢個餸牛尾當然好食，但驚喜嘅係連紅白蘿蔔都入晒味，最後食到1舊都無淨🤣🤣

乾椒炆牛尾 （二人份）

材料：

牛尾 1Kg （約7-8件）

紅蘿蔔 半條～1條 （切塊）

白蘿蔔 半條～1條（切塊）

薯仔 半個 （Optional）

高筋粉 適量

熱水 適量

調味料：

鹽 8g

小茴香 4g

月桂葉 3片

八角 3粒

桂皮 1塊

花椒 5g

乾辣椒 10g ##

丁香 2-3粒

蔥 2束

薑 1片

生抽 25~30ml

老抽 25~30ml

做法：

1）牛尾沖洗後，浸泡約15分鍾，洗乾淨後抺乾

2）牛尾四邊薄薄沾上高筋粉

3）深鍋放油，將牛尾煎至上色（小心黏底），加入熱水，份量剛蓋過牛尾即可

4）放入調味料，薯仔水滾後蓋上蓋轉中小火炆2小時，取走調味料（小心翻動免牛尾散開）。可試味，若不夠咸可放小許鹽再調味

5）放紅白蘿蔔，蓋上蓋再炆30分鐘

6）30分鐘後檢查湯汁濃淍度，若不夠濃，繼續煮至合適濃度，便可上碟

## 若怕太辣，辣椒份量可自行調節

Apple Cider 燉五花腩 （附食譜）

早2日煮飯用淨半條甘筍，為咗唔想浪費，今日買咗其他食材配搭，煮個honey都未食過嘅餸🍲 honey過估餸少少酸酸甜甜，解了五花腩嘅肥膩感，佢話好好味😆 聽到呢句，倍感老懷安慰~~😂 

😩😩煮完唔記得比手機先食，無影到成品呀🤦🏻‍♀️唯有呢張頂當啦😆

Apple Cider 燉五花腩

材料：

五花腩 1塊 （我買約$30）** 

西芹 4條

大洋葱  1個 (切大塊）

甘荀 半條 （1條會味道比較甜少少）

薯仔 1個

Apple Cider 1支

醃料:

豉油 2湯匙

糖 1湯匙

白胡椒 適量

生粉 適量

調味料：

鹽 2茶匙

黑胡椒 少許

Oregano & Marjoram （隨個人喜好)

生少 2茶匙 （Optional, 打芡用）

做法：

1. 將豬肉切粒用醃料醃15分鐘；

2. 洋蔥切大塊，西芹，薯仔和甘薯切粒；

3. 鍋中火落油，放洋蔥和西芹粒爆香後盛起備用；

4. 同一鍋內中大火加少少油，加入五花腩豬爆香，之後加入洋蔥和西芹，蓋上鍋蓋煮2分鐘；

5. 調至大火，加入Apple Cider，甘荀粒和薯仔粒，滾起後蓋上鑊蓋，調校最細火煮30分鐘 （我用的時LC鍋，所以用半煮半焗方法。若用傳統鍋具，將火力調至慢火，煮1小時）

6. 最後下調味料和芡汁後完成。

後記：

因為用LC鍋，煮完後覺得汁比較多，下次嘗試只落半支Apple Cider

#豬肉類

#色彩繽紛

客家黃酒雞 （附食譜）

之前朋友帶我去佐敦食佢話好好食嘅客家黃酒雞煲，原本都無太大期望，志在大家可以慢慢邊傾邊食，又唔會比人趕交檯🤷🏻‍♀️ 點知個煲一嚟到就聞到好香雞酒味，朋友教先飲湯同食煲入面嘅雞先，一飲不得了😱......好好味呀😍雖然酒精未揮發晒，飲落有酒味，但個湯真係好清甜，飲咗3碗之後先開始打邊爐😝唔知係咪有酒嘅關係，當晚好好瞓，瞓到好似死豬一樣咁🤣

之後一段日子都不時去食黃酒雞，但下下出去食唔太方便，感覺無咁自在。經自己試煮幾次後，煮出咗合自己口味嘅客家黃酒雞🤨，下次朋友聚會就可以喺屋企食，唔洗出去咁拘謹喇😋

客家黃酒煮雞

4人前

材料：

雞　1隻

薑（連皮）8大片 （拍鬆）

紅棗10粒

南棗  10粒

木耳 1大片（約30g)

杞子 隨心 (Optional)

客家黃酒 半支 - 1支 *

水　500ml - 1L *

鹽　少許

麻油　少許

做法：

1. 先把雞斬件，去掉部份肥膏；

2. 紅棗及南棗去核、杞子洗淨 . 木耳浸軟，洗淨先片後撕成小塊；

3. 燒熱易潔鑊，落少連麻油，爆香薑片，加入雞件及木耳大火炒5-6分鐘至金黃色；

4.落黃酒，水，之後再加入紅棗，南棗和杞子；

6. 滾後蓋上蓋及調至中火繼續煮20分鐘，落鹽後便可以上桌

Remark:

*  視乎想要湯嘅多寡，多湯用1支酒及1L水，想湯較濃郁就用半支酒及500ml水

#家禽類

#湯

#滋補