藍象黃咖喱雞（附食譜）

近日武漢非典肺嘅消息令人好擔心，大家都紛紛四出搶購口罩，市面已經開始缺口罩😖 好彩我之前打電話去留定貨今日去攞，否則都好煩惱🤦🏻‍♀️

買完口罩返到屋企都4點幾，要快手準備晚餐等honey返嚟可以即開飯😅 有乜簡單過整咖喱？簡單得嚟又唔會失手，最緊要係.......honey鍾意食兼好送飯🤣

藍象黃咖哩雞

材料：

無骨雞腿肉 2大塊

泰國圓茄子 5隻

藍象黃咖喱  5湯匙（75g)

椰漿  約170ml

金不換 適量 

檸檬葉 4片 （撕成小塊）

紅辣椒 3隻

水 180ml

調味料：

椰糖  適量 （我用1磚）

魚露 1茶匙

做法：

1）將泰國圓茄子切半，金不換洗淨瀝乾水份，檸檬葉撕成小塊

2）雞扒（雞皮朝下）放入平底鍋，用中火煎至雞皮金黃色（雞油備用）

3）將雞扒取出，切塊

4）原鍋加入黃咖喱醬中火炒，炒至有香濃咖哩味

5）椰醬分2-3次倒入後炒勻，直至炒到咖哩的油分離出來

6）然後加入水

7）待水滾後放入茄子、雞塊、檸檬葉、辣椒和調味料，加蓋煮至食材全熟透

8）最後放入金不換即可

* 怕辣可以加椰糖（若無椰糖，可用普通蔗糖代替）

麻辣雞煲 （附食譜）

每年聖誕，大除夕都會同一班朋友一齊過，今年都不例外，加上今年太多令人唔開心嘅事發生，的確需要圍爐取暖一下.......

而近年嘅聚會都改了去朋友屋企舉行，貪朋友屋企廚房可以容下3-4個人，比我家只可容納我自己一個大很多，大家可以分工合作，盡快開飯😆（人多好辦事麻🤣）

但今個大除夕大家都唔能夠早走，咁我就約了另一位有得早收工嘅朋友早少少去主人家屋苑附近嘅街市買定餸，簡簡單單整個微辣版嘅麻辣雞煲，食晒之後就加湯打邊爐，簡直係快。靚。正😉

（煮好唔記得影相，個煲比人剿辭咗先補影返一張）😅

麻辣雞煲 （微辣版）

材料：

龍崗雞 1隻（約2斤重）

蒜頭5瓣

薑數片

蔥 2札

指天椒 2隻 （想辣啲可自行再加）

乾辣椒 6-8隻 

花椒 約15粒

月桂葉 4片

桂皮 1塊

八角 2粒

紹興酒 2湯匙

紫洋蔥 1-2隻

唐芹 1束

黃豆芽 約半斤

芫茜 1-2束

調味料：

麻辣醬 約1-2湯匙 （好辣可自行加）

糖 2茶匙 

生抽 2湯匙

蠔油  1-2湯匙 

做法：

1）雞隻切件，洗淨去肥膏去皮（optional)後，用紹興酒, 鹽少許配至少30分鐘（醃一晚更好）

2）用水沖洗一下已醃好的雞件，抺乾水備用

3）大豆芽洗淨

4）略拍薑和蒜頭 ，蔥，指天椒，唐芹和芫茜切段（芫茜頭留用），紫洋蔥切件

5）中火落油預熱鍋（我用LC黑底鍋）， 爆香薑、指天椒及半份蔥，加入桂皮，八角，花椒，香葉，乾辣椒，再落紫洋蔥、蒜頭、半份唐芹，芫茜頭繼續炒至洋蔥變軟

6）落雞件炒至變金黃色，之後加入紹興酒繼續炒香

7）落調味料後繼續炒至均勻後，待湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘（若用普通鍋具，請多煮5分鐘）

8）然後熄火悶焗5-8分鐘，用鑄鐵鍋的餘熱來加熱，令雞肉熟透及更加入味嫩滑 

9）開蓋轉中大火，加入大豆芽，餘下半份唐芹和芫茜煮1﹣2分鐘收乾水份

小貼士：

1）由於爐頭火力不同及鍋具各有特性，請根據食材份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

2） 怕辣可加一點糖或蠔油，喜辣可加多點麻辣醬， 只要隨個人喜好加減即可