藍象黃咖喱雞（附食譜）

近日武漢非典肺嘅消息令人好擔心，大家都紛紛四出搶購口罩，市面已經開始缺口罩😖 好彩我之前打電話去留定貨今日去攞，否則都好煩惱🤦🏻‍♀️

買完口罩返到屋企都4點幾，要快手準備晚餐等honey返嚟可以即開飯😅 有乜簡單過整咖喱？簡單得嚟又唔會失手，最緊要係.......honey鍾意食兼好送飯🤣

藍象黃咖哩雞

材料：

無骨雞腿肉 2大塊

泰國圓茄子 5隻

藍象黃咖喱  5湯匙（75g)

椰漿  約170ml

金不換 適量 

檸檬葉 4片 （撕成小塊）

紅辣椒 3隻

水 180ml

調味料：

椰糖  適量 （我用1磚）

魚露 1茶匙

做法：

1）將泰國圓茄子切半，金不換洗淨瀝乾水份，檸檬葉撕成小塊

2）雞扒（雞皮朝下）放入平底鍋，用中火煎至雞皮金黃色（雞油備用）

3）將雞扒取出，切塊

4）原鍋加入黃咖喱醬中火炒，炒至有香濃咖哩味

5）椰醬分2-3次倒入後炒勻，直至炒到咖哩的油分離出來

6）然後加入水

7）待水滾後放入茄子、雞塊、檸檬葉、辣椒和調味料，加蓋煮至食材全熟透

8）最後放入金不換即可

* 怕辣可以加椰糖（若無椰糖，可用普通蔗糖代替）