麻辣雞煲 （附食譜）

每年聖誕，大除夕都會同一班朋友一齊過，今年都不例外，加上今年太多令人唔開心嘅事發生，的確需要圍爐取暖一下.......

而近年嘅聚會都改了去朋友屋企舉行，貪朋友屋企廚房可以容下3-4個人，比我家只可容納我自己一個大很多，大家可以分工合作，盡快開飯😆（人多好辦事麻🤣）

但今個大除夕大家都唔能夠早走，咁我就約了另一位有得早收工嘅朋友早少少去主人家屋苑附近嘅街市買定餸，簡簡單單整個微辣版嘅麻辣雞煲，食晒之後就加湯打邊爐，簡直係快。靚。正😉

（煮好唔記得影相，個煲比人剿辭咗先補影返一張）😅

麻辣雞煲 （微辣版）

材料：

龍崗雞 1隻（約2斤重）

蒜頭5瓣

薑數片

蔥 2札

指天椒 2隻 （想辣啲可自行再加）

乾辣椒 6-8隻 

花椒 約15粒

月桂葉 4片

桂皮 1塊

八角 2粒

紹興酒 2湯匙

紫洋蔥 1-2隻

唐芹 1束

黃豆芽 約半斤

芫茜 1-2束

調味料：

麻辣醬 約1-2湯匙 （好辣可自行加）

糖 2茶匙 

生抽 2湯匙

蠔油  1-2湯匙 

做法：

1）雞隻切件，洗淨去肥膏去皮（optional)後，用紹興酒, 鹽少許配至少30分鐘（醃一晚更好）

2）用水沖洗一下已醃好的雞件，抺乾水備用

3）大豆芽洗淨

4）略拍薑和蒜頭 ，蔥，指天椒，唐芹和芫茜切段（芫茜頭留用），紫洋蔥切件

5）中火落油預熱鍋（我用LC黑底鍋）， 爆香薑、指天椒及半份蔥，加入桂皮，八角，花椒，香葉，乾辣椒，再落紫洋蔥、蒜頭、半份唐芹，芫茜頭繼續炒至洋蔥變軟

6）落雞件炒至變金黃色，之後加入紹興酒繼續炒香

7）落調味料後繼續炒至均勻後，待湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘（若用普通鍋具，請多煮5分鐘）

8）然後熄火悶焗5-8分鐘，用鑄鐵鍋的餘熱來加熱，令雞肉熟透及更加入味嫩滑 

9）開蓋轉中大火，加入大豆芽，餘下半份唐芹和芫茜煮1﹣2分鐘收乾水份

小貼士：

1）由於爐頭火力不同及鍋具各有特性，請根據食材份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

2） 怕辣可加一點糖或蠔油，喜辣可加多點麻辣醬， 只要隨個人喜好加減即可