紅酒燴牛尾（附食譜）

疫情已經持續咗大半年🤦🏻‍♀️加上限聚令，而家每日都喺屋企煮晚餐，外出盡量可免則免😌 

相信每個煮婦都有類似嘅情況.....就係每日都頭痛晚餐整乜餸😅 想家人鍾意食之餘，又唔可以經常重複嘅餸菜（成日都食同一款餸，好快食到悶☺️）

所以昨日就喺冰箱搵吓有乜嘢食材，見到有早一個星期買嘅牛尾，就將半份嘅急凍牛尾解凍，開支紅酒🍷整個紅酒燴牛尾，再整個歐包用嚟配牛尾汁一齊食，連飯都唔洗煮，一煲過就可以食得飽飽，honey仲邊食邊話好好味😋整煲牛尾，我只食咗2件🥺，其他比佢一個人清晒😆

紅酒燴牛尾

材料：

牛尾 900g-1kg

洋蔥 1 個（切件）

紅蘿蔔 1條 （切件）

番茄 2個 （切件）

西芹 1 條 （切大粒）

麵粉  1 湯匙

番茄膏 2湯匙

紅酒 200 毫升

上湯（雞湯）500毫升

香葉 2片

做法：

1）洗凈牛尾，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉

2）放少許油在易潔鑊，放牛尾煎至表面金黃，取出放入另一深鍋 

3）在原鑊放洋蔥，紅蘿蔔和西芹炒香，加入番茄膏炒勻後落紅酒煮滾，落雞湯及香葉，煮滾後，倒入已放牛尾的LC深鍋中，將湯汁及蔬菜料鋪在牛尾上面，加入番茄

4）加蓋用最小火炆3小時熄火，用鍋嘅餘溫繼續焗牛尾約30分鐘後調味

5）準備另一小鍋，將半份深鍋內的湯汁取出放入小鍋內，開中細火繼續煮至理想的濃度（要間中攪拌以免照燶）

6）牛尾及蔬菜上碟，濃湯汁另以器皿盛載，趁熱配以麵包食

開餐喇🥳

藍象黃咖喱雞（附食譜）

近日武漢非典肺嘅消息令人好擔心，大家都紛紛四出搶購口罩，市面已經開始缺口罩😖 好彩我之前打電話去留定貨今日去攞，否則都好煩惱🤦🏻‍♀️

買完口罩返到屋企都4點幾，要快手準備晚餐等honey返嚟可以即開飯😅 有乜簡單過整咖喱？簡單得嚟又唔會失手，最緊要係.......honey鍾意食兼好送飯🤣

藍象黃咖哩雞

材料：

無骨雞腿肉 2大塊

泰國圓茄子 5隻

藍象黃咖喱  5湯匙（75g)

椰漿  約170ml

金不換 適量 

檸檬葉 4片 （撕成小塊）

紅辣椒 3隻

水 180ml

調味料：

椰糖  適量 （我用1磚）

魚露 1茶匙

做法：

1）將泰國圓茄子切半，金不換洗淨瀝乾水份，檸檬葉撕成小塊

2）雞扒（雞皮朝下）放入平底鍋，用中火煎至雞皮金黃色（雞油備用）

3）將雞扒取出，切塊

4）原鍋加入黃咖喱醬中火炒，炒至有香濃咖哩味

5）椰醬分2-3次倒入後炒勻，直至炒到咖哩的油分離出來

6）然後加入水

7）待水滾後放入茄子、雞塊、檸檬葉、辣椒和調味料，加蓋煮至食材全熟透

8）最後放入金不換即可

* 怕辣可以加椰糖（若無椰糖，可用普通蔗糖代替）

麻辣雞煲 （附食譜）

每年聖誕，大除夕都會同一班朋友一齊過，今年都不例外，加上今年太多令人唔開心嘅事發生，的確需要圍爐取暖一下.......

而近年嘅聚會都改了去朋友屋企舉行，貪朋友屋企廚房可以容下3-4個人，比我家只可容納我自己一個大很多，大家可以分工合作，盡快開飯😆（人多好辦事麻🤣）

但今個大除夕大家都唔能夠早走，咁我就約了另一位有得早收工嘅朋友早少少去主人家屋苑附近嘅街市買定餸，簡簡單單整個微辣版嘅麻辣雞煲，食晒之後就加湯打邊爐，簡直係快。靚。正😉

（煮好唔記得影相，個煲比人剿辭咗先補影返一張）😅

麻辣雞煲 （微辣版）

材料：

龍崗雞 1隻（約2斤重）

蒜頭5瓣

薑數片

蔥 2札

指天椒 2隻 （想辣啲可自行再加）

乾辣椒 6-8隻 

花椒 約15粒

月桂葉 4片

桂皮 1塊

八角 2粒

紹興酒 2湯匙

紫洋蔥 1-2隻

唐芹 1束

黃豆芽 約半斤

芫茜 1-2束

調味料：

麻辣醬 約1-2湯匙 （好辣可自行加）

糖 2茶匙 

生抽 2湯匙

蠔油  1-2湯匙 

做法：

1）雞隻切件，洗淨去肥膏去皮（optional)後，用紹興酒, 鹽少許配至少30分鐘（醃一晚更好）

2）用水沖洗一下已醃好的雞件，抺乾水備用

3）大豆芽洗淨

4）略拍薑和蒜頭 ，蔥，指天椒，唐芹和芫茜切段（芫茜頭留用），紫洋蔥切件

5）中火落油預熱鍋（我用LC黑底鍋）， 爆香薑、指天椒及半份蔥，加入桂皮，八角，花椒，香葉，乾辣椒，再落紫洋蔥、蒜頭、半份唐芹，芫茜頭繼續炒至洋蔥變軟

6）落雞件炒至變金黃色，之後加入紹興酒繼續炒香

7）落調味料後繼續炒至均勻後，待湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘（若用普通鍋具，請多煮5分鐘）

8）然後熄火悶焗5-8分鐘，用鑄鐵鍋的餘熱來加熱，令雞肉熟透及更加入味嫩滑 

9）開蓋轉中大火，加入大豆芽，餘下半份唐芹和芫茜煮1﹣2分鐘收乾水份

小貼士：

1）由於爐頭火力不同及鍋具各有特性，請根據食材份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

2） 怕辣可加一點糖或蠔油，喜辣可加多點麻辣醬， 只要隨個人喜好加減即可

乾椒炆牛尾（附食譜）

一直都想整牛尾，但又怕好肥好滯，加上唔想為煮牛尾開支紅酒，所以一直都無行動🤦🏻‍♀️。

直至較早前喺網上見到呢款中式炆牛尾，好似好惹味咁🤤，立即買材料，參考網上嘅煮法，自己又改咗少少，煮成呢個honey都讚帶麻辣味嘅牛尾。

呢個餸牛尾當然好食，但驚喜嘅係連紅白蘿蔔都入晒味，最後食到1舊都無淨🤣🤣

乾椒炆牛尾 （二人份）

材料：

牛尾 1Kg （約7-8件）

紅蘿蔔 半條～1條 （切塊）

白蘿蔔 半條～1條（切塊）

薯仔 半個 （Optional）

高筋粉 適量

熱水 適量

調味料：

鹽 8g

小茴香 4g

月桂葉 3片

八角 3粒

桂皮 1塊

花椒 5g

乾辣椒 10g ##

丁香 2-3粒

蔥 2束

薑 1片

生抽 25~30ml

老抽 25~30ml

做法：

1）牛尾沖洗後，浸泡約15分鍾，洗乾淨後抺乾

2）牛尾四邊薄薄沾上高筋粉

3）深鍋放油，將牛尾煎至上色（小心黏底），加入熱水，份量剛蓋過牛尾即可

4）放入調味料，薯仔水滾後蓋上蓋轉中小火炆2小時，取走調味料（小心翻動免牛尾散開）。可試味，若不夠咸可放小許鹽再調味

5）放紅白蘿蔔，蓋上蓋再炆30分鐘

6）30分鐘後檢查湯汁濃淍度，若不夠濃，繼續煮至合適濃度，便可上碟

## 若怕太辣，辣椒份量可自行調節

Apple Cider 燉五花腩 （附食譜）

早2日煮飯用淨半條甘筍，為咗唔想浪費，今日買咗其他食材配搭，煮個honey都未食過嘅餸🍲 honey過估餸少少酸酸甜甜，解了五花腩嘅肥膩感，佢話好好味😆 聽到呢句，倍感老懷安慰~~😂 

😩😩煮完唔記得比手機先食，無影到成品呀🤦🏻‍♀️唯有呢張頂當啦😆

Apple Cider 燉五花腩

材料：

五花腩 1塊 （我買約$30）** 

西芹 4條

大洋葱  1個 (切大塊）

甘荀 半條 （1條會味道比較甜少少）

薯仔 1個

Apple Cider 1支

醃料:

豉油 2湯匙

糖 1湯匙

白胡椒 適量

生粉 適量

調味料：

鹽 2茶匙

黑胡椒 少許

Oregano & Marjoram （隨個人喜好)

生少 2茶匙 （Optional, 打芡用）

做法：

1. 將豬肉切粒用醃料醃15分鐘；

2. 洋蔥切大塊，西芹，薯仔和甘薯切粒；

3. 鍋中火落油，放洋蔥和西芹粒爆香後盛起備用；

4. 同一鍋內中大火加少少油，加入五花腩豬爆香，之後加入洋蔥和西芹，蓋上鍋蓋煮2分鐘；

5. 調至大火，加入Apple Cider，甘荀粒和薯仔粒，滾起後蓋上鑊蓋，調校最細火煮30分鐘 （我用的時LC鍋，所以用半煮半焗方法。若用傳統鍋具，將火力調至慢火，煮1小時）

6. 最後下調味料和芡汁後完成。

後記：

因為用LC鍋，煮完後覺得汁比較多，下次嘗試只落半支Apple Cider

#豬肉類

#色彩繽紛

客家黃酒雞 （附食譜）

之前朋友帶我去佐敦食佢話好好食嘅客家黃酒雞煲，原本都無太大期望，志在大家可以慢慢邊傾邊食，又唔會比人趕交檯🤷🏻‍♀️ 點知個煲一嚟到就聞到好香雞酒味，朋友教先飲湯同食煲入面嘅雞先，一飲不得了😱......好好味呀😍雖然酒精未揮發晒，飲落有酒味，但個湯真係好清甜，飲咗3碗之後先開始打邊爐😝唔知係咪有酒嘅關係，當晚好好瞓，瞓到好似死豬一樣咁🤣

之後一段日子都不時去食黃酒雞，但下下出去食唔太方便，感覺無咁自在。經自己試煮幾次後，煮出咗合自己口味嘅客家黃酒雞🤨，下次朋友聚會就可以喺屋企食，唔洗出去咁拘謹喇😋

客家黃酒煮雞

4人前

材料：

雞　1隻

薑（連皮）8大片 （拍鬆）

紅棗10粒

南棗  10粒

木耳 1大片（約30g)

杞子 隨心 (Optional)

客家黃酒 半支 - 1支 *

水　500ml - 1L *

鹽　少許

麻油　少許

做法：

1. 先把雞斬件，去掉部份肥膏；

2. 紅棗及南棗去核、杞子洗淨 . 木耳浸軟，洗淨先片後撕成小塊；

3. 燒熱易潔鑊，落少連麻油，爆香薑片，加入雞件及木耳大火炒5-6分鐘至金黃色；

4.落黃酒，水，之後再加入紅棗，南棗和杞子；

6. 滾後蓋上蓋及調至中火繼續煮20分鐘，落鹽後便可以上桌

Remark:

*  視乎想要湯嘅多寡，多湯用1支酒及1L水，想湯較濃郁就用半支酒及500ml水

#家禽類

#湯

#滋補

韓式人參雞湯 （附食譜）

最近更氣忽冷忽熱，加上流感厲害，若果唔好好為身體加強抵抗力，真係隨時會比人傳染到🙈

每人對增強抵抗力的方法都唔同，我就會選擇從食療著手，希望透過飲食，用唔同食材做出honey鍾意食之餘，又可以幫佢增強抵抗力嘅菜式。有時唔一定要用山珍海味做嘅菜先可以增強抵抗力（實情係我呢個師奶仔邊有咁多銀両買喎😅），大眾化嘅食材一樣可以做到😁整多幾次都唔會肉赤🤣🤣

今晚就用咗韓國6年鮮人參做咗韓式人參雞湯，honey大讚好味，話同出面食嘅味道有少少唔同😚（當然啦，我加咗樣一般韓式餐館無加嘅嘢落去😜🤫，味道再香d，同埋再行氣活血d🤣🤣) 整煲人參雞食到見晒底，湯都無淨🤣🤣

韓國人參雞湯 （2人份）

春雞 1隻

糯米  1/4杯 （預先用水浸1個鍾）

韓國新鮮人參 2條

栗子 8-10粒

紅棗  6粒 （我驚燥，改用南棗）

蒜頭  6-7粒

水 

海鹽  適量

做法：

1. 先把蒜頭剝好皮，南棗去核，

2. 將整隻雞洗乾淨（記得清乾淨內臟），

3. 將糯米，南棗，栗子，人蔘一隻，和蒜頭塞入雞肚內，然後用牙籤或廚針將開口縫好，

4. 再將整隻雞放進清水中（水剛剛蓋過雞），再加入剩餘的南棗，栗子，人蔘一隻，和蒜頭， 

5. 先用大火煮至大滾，然後蓋上鍋蓋以小火慢燉2小時，落海鹽調味，

6. 最後落1湯匙白蘭地，攪勻後完成

Tips: 如果接受到酒味，可以落鹽後再加5ml-10ml左右人參酒或白蘭地，湯會更加香