韓式泡菜海鮮鍋 （附食譜）

近排鍾意食泡菜海鮮鍋，趁今日天氣轉涼，整返個食，辣辣地可以驅寒之餘，又可以偷懶唔洗煮飯😝一舉2得！😚

今次整嘅係加辣版，雖然越食越辣，但辣得好過癮喎😂😂😂 食完要飲杯汽水解辣😝

 

泡菜海鮮豆腐湯

材料：

泡菜 500g

硬豆腐 1磚

蜆 1斤 （已吐沙）

海蝦 半斤

魷魚 1隻 （切圈）

鮑魚 4隻 

豬紅 約10粒

節瓜 1條 

蒜蓉  約1茶匙

薑蓉  約1茶匙

蔥段 適量

韓式辣醬 3湯匙 （大辣）

辣椒粉 1茶匙 （optional）

芫茜 1紮（切段）

高湯/ 雞湯 500mL

水 約100g

日本料理酒 1湯匙

萬字醬油 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 半茶匙

 

做法：

1) 先將蜆擦洗乾淨，蝦挑走蝦腸，魷魚洗淨切成魷魚圈狀，鮑魚擦洗乾淨，切走腸及鮑魚咀，節瓜切件，豬紅沖洗乾淨。

2）豆腐切塊，蔥切段，蒜及薑切蓉

3) 中火把鍋燒熱加橄欖油，將蔥、薑蓉及蒜蓉炒香後，加洋蔥繼續炒至香，落泡菜炒勻

4) 加入韓式辣椒醬及辣椒粉，炒勻後加雞湯和水，之後加入萬字醬油，料理酒，糖及鹽

 

5）湯煮滾後加入豆腐，豬紅及小量節瓜，蓋上蓋子煮15分鐘。

6) 然後加入蜆，蝦，魷魚及鮑魚，煮至蜆開口

 

 

7) 加入芫茜，即成。

小貼士：

1）因為海鮮比較易熟，為免海鮮過熟，煮好湯後才放入海鮮

2）加入醬油及料理酒可以提升湯的鮮味，不會單調地只有一種辣味

柱侯蘿蔔炆牛腱芯 （附食譜）

之前喺凍肉舖買了條牛腱芯，打算再整鹵水牛腱，但好懶，一直都無心機整😅 昨日頭痛唔知晚餐應該整乜餸好，突然想起冰箱有條孤獨的牛腱芯喺到，為免佢繼續孤獨落去，我就清咗佢啦😂😂😂

牛腩整得多，牛腱芯就從來未整過，相信同整牛腩差不多，膽粗粗用柱候醬同蘿蔔嚟整，希望好食！估唔到出嚟嘅效果又唔錯喎😚牛腱芯比牛腩淋但不失咬口，honey好鍾意呢個texture 喎，話下次可以試吓用咖哩整😁

今次整了一大盤，晚上只食了一半，另一半就放涼後抽真空放入冰箱，過2日解凍後返熱就食得，慳好多時間😋

 

蘿蔔柱侯牛腱芯（4人份量）

材料：

急凍牛腱芯 900g (約1.4斤）

蘿蔔 1條（約1斤）

薑 6 片

蒜蓉 約5 茶匙

乾葱頭 2 粒 （1開4）

果皮 1片

調味料：

柱侯醬 4 湯匙

紹興酒 2 湯匙

蠔油 1湯匙

冰糖 2粒 （每粒約5蚊大）

 

做法：

1）蘿蔔切件、牛腱跑活水後切件、果皮浸軟去囊

 

2）落油在1個容量較大及深的鍋，油熱後落蒜蓉、薑片、紅葱頭爆香，之後落柱侯醬炒香

 

3）然後放牛腱芯、半份蘿蔔一起炒勻，再落果皮、紹興酒、蠔油及冰糖拌勻，加入約250ml水（剛覆蓋2/3牛腱芯）拌勻**

 

4）滾後蓋上蓋，將火調校到最細炆1小時**

 

5）之後調中火，放入餘下的蘿蔔，滾後蓋上蓋，將火調校到最細再炆40分鐘，熄火後焗多30分鐘即成##

 

 

** 我用的鍋具是LC，因為鎖水能力較高，所以水份量不需太多亦只需要用細火，若用其他鍋具，請自行調整水份量並間中開蓋留意水分，如太乾請中途加水

## 若用其他鍋具，只要將焗牛腱的30分鐘改為細火多炆15分鐘就可以了

豬寸骨2味：1）孜然豬寸骨，2）蜜糖香草黑椒豬寸骨 （附食譜）

之前見朋友整豬寸骨，好似好易整咁🤔咁啱又諗起好耐之前同媽咪喺大陸食飯，叫咗味孜然烤羊排，媽咪話非常惹味，佢好鍾意食，咁我就試吓包豬寸骨返屋企試整，如果成功就可以搵日整比佢食😊

因為一包豬寸骨有15支咁多，所以一半用孜然粉同其他調味料醃，另一半就試吓其他做法，用蜜糖香草同黑椒豉油老抽等醃一晚，今晚每款攞咗4支出嚟焗，淨下嘅就用密實袋入好放冰箱，下次只要解凍後就可以立即焗，非常方便😁

Honey食咗2款嘅豬寸骨，佢話佢鍾意孜然味多d，香口同惹味d喎😂非常小朋友嘅口味😂😂😂

同場加影自己亂調嘅香橙檸檬cocktail配自家種嘅檸檬薄荷葉😚其實只是見屋企嘅橙同檸檬放咗太耐，要清理咗佢地，所以先將佢地榨汁後加少少日本燒酎減低甜度同雪凍嚟飲，又唔錯喎，唔覺有酒味，下次可以encore😝

 

孜然豬寸骨

材料：

豬寸骨8件

乾蔥蓉2湯匙

蛋汁2湯匙

麵粉4茶匙

芝麻3茶匙

鹽1.5茶匙

糖1茶匙

紹酒 2茶匙

胡椒粉少許

辣椒粉 半茶匙

孜然粉 1茶匙

做法：

1）豬寸骨解凍洗淨﹐瀝乾水份及抹乾，

2）乾蔥切蓉，加入所有調味料及乾蔥蓉醃數小時（最好醃1晚），

3）預熱焗爐220度烤焗20分鐘至金黃色（焗前可以再隨意酒適量孜然落每支骨上增加惹味，不加亦無防），食時再灑上少許孜然粉及辣椒粉。

 

 

蜜糖香草豬寸骨

材料：

豬寸骨 7條

迷迭香 約1湯匙

黑胡椒  約1茶匙

蜜糖 1湯匙

紹酒  1茶匙

生抽  1茶匙

老抽  半茶匙

麻油  半茶匙

 

做法：

1）豬寸骨解凍洗淨﹐瀝乾水份及抹乾，

2）用紹酒，生抽，老抽，麻油，蜜糖，迷迭香及黑椒醃數小時（最好醃一晚），

 

3）預熱焗爐220度烤焗20分鐘至金黃色

 

 

** 每個焗爐爐溫都有差別，請自行調節溫度😚

1）抺茶/ 綠茶鹽烤單骨雞翼， 2）麥芽醬油雞翼（附食譜）

之前喺網上見到教整日式雞翼，仲以焗爐嘅燒烤模式代替了傳統油炸，以呢個方式整雞翼，健康得嚟又唔會浪費食油，又可以食吓香口嘢， 所以一於照跟😂😂😂

我今次整呢個翻版同原創有少少唔同，唔係唔想跟足，只係我買唔到綠茶粉，山椒粉同芥末籽粉，所以搵咗抺茶粉代替綠茶粉，花椒粉代替山椒粉，芥末醬代替芥末籽粉。同埋鹽嘅份量我微調咗😆

雖然同原創有d唔同，不過Honey都食得好開心，佢話好好食，可以再encore 添😋

 

1）抺茶/ 綠茶鹽烤單骨雞翼，2）麥芽醬油雞翼

材料：

雞翼 10隻

生粉 適量

調味（1）：

抺茶/綠茶粉 1茶匙

沖繩雪鹽 半茶匙 或其他幼海鹽代替

- 將以上材料混合後備用。

調味（2）：

麥芽糖 1湯匙

老抽 1湯匙

生抽 少許

花椒粉/ 山椒粉 1茶匙

- 老抽，生抽加麥芽放碗內，坐熱水令麥芽溶開，拌勻後先加半茶匙花椒粉/山椒粉備用。

 

雞翼醃料：

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

油 半茶匙

生抽 半茶匙

芥末醬 半茶匙/ 芥未籽粉 少許

做法：

1.  雞翼洗淨，用剪骨鉸剪從雞翼2支骨中間骹位剪開（即1分為2），要將雞翼嘅水份完全印乾。

2.  將醃料加入雞翼內，醃料只需要梗梗貼住雞翼醃1-2小時（不要過多醃料，否則過濕。）

 

3. 每件雞翼泊上生粉，並拍走多餘生粉。

 

4. 焗架掃上油後放上雞翼，皮向下。

5. 預熱焗爐230度，用燒烤模式烤7分鐘 **

6. 之後將雞翼反轉（即皮向上），再烤5-6分鐘後取出備用。

抺茶/綠茶鹽單骨雞翼

7. 開小火，先倒入一半抺茶/ 綠茶粉，快炒並立即加入半份烤過雞翼，快速勻拌後熄火及上碟。上碟後灑少少抺茶/綠茶鹽調味。

麥芽醬油單骨雞翼

8. 開小火，倒入麥芽汁煮至起泡泡，立即倒入餘下半份雞翼，快速拌勻後熄火上碟，再多灑另外半茶匙花椒粉/山椒粉。

 

Remark: 

**將焗架放較高位置。

烤好的雞翼要盡快拌入調味，雞翼皮可保持皮脆