我的小煮意: 8月 2016

2016年8月23日星期二

燉肉汁 (附食譜）

前日同Honey食完辣嘢，佢當晚就立即見效話喉嚨痛😣第二日襯晚餐食烏冬要買瘦肉整湯底，就留起部分肉攪碎加花旗參燉肉汁比honey飲，等佢完飲舒服d😁

燉肉汁（1人前）

材料：

瘦肉 $30(水𦟌會比較多汁)

做法：

1）先攪好肉碎，或切成幼條（我會買返嚟自己用攪拌機攪碎，感覺乾淨好多）

2）把飯碗返轉，放入大鍋中（我用的是 LC 14cm），如沒LC，用普通大湯碗也可以，（若有需要可以要加花旗參，就把花旗參放在大鍋中心點，再加碗）

3）把肉放在大鍋與小碗之間，不用把肉壓到鍋底（燉完後肉汁會自動藏喺小碗入面）

4）加蓋，如用普通大碗，沒蓋，便以錫紙封頂

5）入蒸焗爐，100度蒸 2.5 - 3小時，若用傳統坐水或隔水蒸都可以，水滾起後，轉中小火，燉2.5-3小時（但要留意洗唔洗加水）

6）燉好後，小心拿出，輕按碗底，用筷子或匙把肉取出之後，再把碗拎走，肉汁就出來了，可以直接飲用

** 如肉嘅份量多，燉嘅時間要3個鐘

蒸焗爐最後一燉後就榮休了😁😁

剛招入宮嘅新佳麗：惠而浦4S蒸焗爐

不知不覺已經用了惠而浦蒸焗爐2年了，一直都好滿意呢位佳麗嘅表現👍🏻但人始終係貪新鮮的😁見到呢個品牌剛出了新款，而且多咗好多新功能，好啱整開天然酵母麵包嘅我（想買就自然多理由😂請叫我日本名.....理由多多子😂😂😂）

而舊爐喺昨日燉完個花旗參燉肉汁比honey補吓身後，就榮休了🎉🎉🎉同時亦恭喜佢搵到個愛錫佢嘅新主人（唔好浪費麻😄），我地重溫一下佢榮休前最後一次為我嘅服務啦😁

新款蒸焗爐剛落地第一次試焗嘅係：雙酵紫薯包🍩🍩。未同佢深入了解，要慢慢培養感情😚

** 用後感請看下面👇🏻

焗麵包方面：

1）新款同樣都有右後方火力較大嘅情況，但比舊款已經改善咗好多。只要再摸熟d個爐嘅特性，相信呢點唔成問題，加錫紙就可解決　😊

2）新款爐溫普遍比舊款溫和咗！（以前用舊款，食譜寫200度溫度，我要減20度，否則一定變非洲包😆 雖然減了20度，但麵包色澤都普遍較深色），新款我照樣減20度，但麵包嘅色澤較淺，焗完我會追加2-3分鐘令麵包色澤靚d😅）

3）新款爐上方中間嘅溫度較四邊弱，焗包時放中間焗嘅麵糰較難上色，所以出現整盤包有色澤不一嘅情況。（解決方法：，只要唔放麵糰係中間焗就得😆）

新爐關係，仍未摸熟😅要慢慢再同佢談吓情先😊

報告完畢😜

2016年8月18日星期四

白酒煮青口

星期日，拍拖日😚同honey出咗成日街，臨返屋企前喺CitySuper買少少嘢返屋企煮，一直都無頭緒煮乜，突然眼前一亮，比海鮮區嘅青口吸引咗去，青口size適中，唔太大同太細（太大煮出嚟唔好睇，太細又無乜肉）呢款剛剛好，仲要得返一包同價錢唔太貴。

好啦！就決定買嚟煮白酒青口，簡單得嚟又好味。最最最重要係........ 無難度呀麻😂😂😂快靚正😚 朋友聚會時整呢個最好，可以快煮慢食😁 加埋煎條鯖魚，又一餐..... 呵呵......

白酒煮青口 (2人份量)

材料：

急凍全殻青口450g （1磅）

蒜蓉 5-6粒

洋蔥半隻(切碎)

乾蔥蓉 3粒

新鮮／乾 Dill Weed

檸檬葉 2片

調味料:

忌廉適量

自制高湯冰粒 2－3粒（可以雞湯適量代替）

白酒 1杯（約237ml)

牛油少許 (用牛油會香D，如想健康點可以橄欖油代替)

做法:

1)青口洗淨備用

2)以牛油起鑊

3)後加洋蔥、乾蔥、蒜蓉及檸檬葉爆香

4)放青口一起炒一會

5)加入白酒及高湯，蓋上鑊蓋約1分鐘

6)煮滾後加入忌廉

7)再次蓋上蓋，焗一焗（自行試味，我無加鹽，因為青口本身有海水浸住，已經夠咸）

8）開蓋熄火，灑上Dill Weed後就可以上檯了😄配埋法包點汁食一流

真係好簡單嫁，唔識煮飯都立刻變大廚😂😂😂

紅蘿蔔薯仔炆雞翼（附食譜）

昨日炆牛肋條用淨咗半支紅蘿蔔同洋蔥，為咗唔想浪費食材，一於整呢個餸用埋淨低嘅食材！唔浪費之餘又慳返d錢😂

紅蘿蔔薯仔炆雞翼

材料:

雞翼 12隻洗淨

薯仔 1個

洋蔥半個切件

紅蘿蔔半條（滾刀切件）

蒜頭 1粒（切蓉）

乾蔥 1粒（切蓉）

蔥花少許

醃料:

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

生抽 1茶匙

調味料:

加入蠔油 3茶匙

糖 2茶匙

清水 1杯（約237ml)

做法：

1. 雞翼用醃料醃最少半小時。

2. 薯仔，紅蘿蔔及洋蔥洗淨去皮切件，薯仔切件後浸在清水中備用。

3. 倒少許油到鑊中，油熱後落蒜蓉及乾蔥蓉爆香，

4. 加洋蔥件炒至發出香味，放入雞翼略炒至半熟**

5. 之後再加入薯仔及紅蘿蔔再炒一陣

6. 加入蠔油，炒勻後再加入糖，清水，蓋上蓋煮至汁變稠，最後可加入蔥花炒勻即可。

紫薯手撕煉奶小餐包（附食譜）

近日多數都係整吐司比honey做午餐，雖然佢無投訴食到悶，但好似唔好意思咁。今日就整吓紫薯包比佢食啦！整完我自己都無食過，只係佢帶咗返公司當午餐，同埋比送咗比朋友食。慶幸佢地食完嘅comment都好好，話好好食^—^ 只要佢地食得開心，咁我就好開心嫁喇！

紫薯手撕煉奶小餐包

材料：

高筋粉 250g (100%)

鮮酵 7.5g (3%)/ 速酵 2.5% （1%）

全蛋 25g (10%)

煉奶 38g (15%)

水 107g (43%)

室溫牛油 20g (8%)

糖 15g (6%)

鹽 4g (1.6%)

包餡料：

紫薯 1－2個（視乎大小）

鮮忌廉少許

楓糖少許

做法：

1）所有材料（除餡料外）放入廚師機攪拌內，先用慢速（2）打4分鐘，轉中速（4）打3分鐘，再轉回慢速打3分鐘後，轉中速打4分鐘

2）將麵糰取出滾圓，進行第一次發酵1小時至2倍大，之後翻麵20分鐘

3) 分割麵糰為6等份，靜止20分鐘

4）將麵糰碌成水滴型（盡長碌長至約25cm)及闊身一邊在上方

5）將紫薯餡用攪拌棒平均塗在水滴型麵糰上

6) 麵糰從上往下摺（要輕輕收入）封底向下

7）進行第2次發酵至1倍大（約40－60分鐘）視乎氣溫而定

8）塗抺蛋液

9）180度預熱焗爐

10）180度焗12分鐘

＊焗爐爐溫各有差異，請自行調節

紫薯餡做法：

1）紫薯洗淨先大火蒸20－25分鐘，稍放涼後去皮及用叉壓成蓉。

2）加少許忌廉及楓糖，拌勻待用

2016年8月9日星期二

紅燒牛腩煲（附食譜）

自從做了家庭主婦後，先發覺家庭主婦都好忙。我已經算係懶嗰隻，一次過買定2日餸，咁就可以騰空一日時間來做打掃，洗衫，整麵包等⋯⋯

個人覺得，執屋，洗衫，熨衫等呢類幹活唔難，只要肯做就得，但諗煮每日煮乜餸就比較頭痕（相信好多家庭主婦都有同感！）希望每餐嘅餸都有D唔同，令屋企人唔會悶。今日喺網上見到呢個維維媽嘅食譜就決定試整，honey食過都話好好食。