紫薯手撕煉奶小餐包 （附食譜）

近日多數都係整吐司比honey做午餐，雖然佢無投訴食到悶，但好似唔好意思咁。今日就整吓紫薯包比佢食啦！整完我自己都無食過，只係佢帶咗返公司當午餐，同埋比送咗比朋友食。慶幸佢地食完嘅comment都好好，話好好食^—^ 只要佢地食得開心，咁我就好開心嫁喇！

 

紫薯手撕煉奶小餐包

材料：

高筋粉 250g (100%)

鮮酵 7.5g (3%)/ 速酵 2.5% （1%）

全蛋 25g (10%)

煉奶 38g (15%)

水 107g (43%)

室溫牛油 20g (8%)

糖 15g (6%)

鹽 4g (1.6%)

 

包餡料：

紫薯  1－2個 （視乎大小）

鮮忌廉 少許

楓糖 少許

做法：

 

1） 所有材料（除餡料外）放入廚師機攪拌內，先用慢速（2）打4分鐘，轉中速（4）打3分鐘，再轉回慢速打3分鐘後，轉中速打4分鐘

 

2）將麵糰取出滾圓，進行第一次發酵1小時至2倍大，之後翻麵20分鐘

 

3) 分割麵糰為6等份，靜止20分鐘

 

4）將麵糰碌成水滴型（盡長碌長至約25cm)及闊身一邊在上方

 

5）將紫薯餡用攪拌棒平均塗在水滴型麵糰上

6) 麵糰從上往下摺（要輕輕收入）封底向下

 

7）進行第2次發酵至1倍大（約40－60分鐘）視乎氣溫而定

8）塗抺蛋液

9）180度預熱焗爐

10）180度焗12分鐘

 

＊ 焗爐爐溫各有差異，請自行調節

紫薯餡做法：

1）紫薯洗淨先大火蒸20－25分鐘，稍放涼後去皮及用叉壓成蓉。

2）加少許忌廉及楓糖，拌勻待用