鹽油焗奄仔蟹 （附食譜）

上星期朋友們嚟食完鹽油焗蟹後，都話好好味，紛紛想學呢個菜😄其實呢個菜無任何難道，只要學懂劏蟹就零失敗率😂😂 朋友聚會又可以多樣快煮慢食嘅餸了😁

 

鹽油焗奄仔蟹

材料：

奄仔蟹  4隻

乾蔥  3-4粒 （切幼條）

薑片 6-8片

焗蟹調味：

粗鹽  １包

五香粉  1茶匙

紹酒 約１湯匙

* 約蟹份量多於4隻，調味份量能增加（請先行微調）

1）原隻蟹洗淨擦乾，不要折捆繩。放入冰格１５分鐘把蟹雪暈。取出蟹1開2去肺及切件備用**

2）燒熱鑊落約1湯匙油，爆香乾蔥及薑片

3）加入粗鹽及五香粉，用中小火慢慢把鹽炒香約２，３分鐘直至見鹽變微焦和變色（此時燒熱咗嘅鹽非常熱，小心鹽會彈上嚟灼傷）

4）將蟹放入並砌回蟹形，再把鹽將蟹覆蓋（小心不要將鹽撥入蟹肉入面，否則過咸）

 

5）蓋上蓋，用小火先焗煮１５分鐘

6）之後開蓋源著鍋邊圍圈倒入紹酒，再即時蓋上蓋繼續小火再煮５分鐘，之後熄火再焗2分鐘

7）撥開鹽後就可以上檯

* 劏蟹：蟹先不要鬆綁，反轉蟹，蟹肚向上，用菜刀在蟹肚中間位置下刀直至感覺到已將蟹一分為二，但不要切爛蟹蓋（因為蟹嘅心臟在肚尖位，用呢個方法可以一刀解決隻蟹，免得隻蟹多受苦）當蟹已經唔郁後，就可以鬆綁，去肺同稍為拍開蟹箝

** 蟹劏好後一定要在30分鐘內煮，否則會產生毒素（請謹記）