68度慢煮叉燒（附食譜）

之前喺Facebook Group 到見谷友分享慢煮叉燒，參考咗咁多食譜後，都心郁郁想試吓整😁 加上honey𥄫到我睇人地分享嘅叉燒，一直不停𠼱我整比佢食😂😂

好啦！就試吓整吧😄 前日去街市買餸時就買舊梅頭試整，心諗如果成功嘅話下次就買舊黑毛豬梅頭再整啦😁

好好彩，honey食咗第一舊已經話好好食，好鬆化同好香！好開心，佢比咗信心我去再整😊

 

材料：

梅頭1斤 

叉燒醬3湯匙

玫瑰露2茶匙

蜜糖  約2-3湯匙 

做法：

1）梅頭洗淨印乾水後，將叉燒醬及玫瑰露搽勻梅頭肉後，入真空袋抽真空醃一晚

 

2）慢煮棒調校68度8個鐘，當溫度到達68度時，放真空了嘅梅頭落水（水要浸過肉）

3）8個鐘後取出梅頭，印乾水，每邊搽勻蜜糖 （若用蜜芽糖，要先用熱水開）

 

4）焗爐用200度預熱，放已搽蜜糖嘅梅頭先焗一邊10分鐘至肉邊有微微燶，之後反轉再焗另一邊約7-10分鐘（目測夠上色就可熄機）

 

5）取出放涼切件後就可以上檯

 

 

Remark: 每部焗爐溫度都有差異，請自行調校😊